Kødkontrollen registrerer fund på slagtekroppen af betydning for fødevaresikkerhed, dyresundhed og dyrevelfærd og fund som betinger at slagtekroppen ikke er konsumegnet, eksempelvis bylder. Til dagligt omtales disse registreringer som kødkontrolkoder, sygdomskoder eller slagtebemærkninger. 

Kødkontrolkodesættet blev taget i brug på svineslagterierne den 30. marts 1998. Den 31. maj 2010 skete en række tilpasninger og rettelser af systemet. Den 8. maj 2020 forenkledes kodesættet yderligere. 

I oversigten er der en basal orientering om de enkelte kødkontrolkoder med angivelse af:

• Kødkontrolkoden og dens navn

• Bedømmelse af kødkontrolfundet, herunder om der foretages total kassation eller delvis kassation (også benævnt partiel eller lokal kassation) af slagtekroppen. 

• Årsag(er) til kødkontrolfundet

• Behandlingsmulighed(er)

• Eventuelt udbredelse o.a.

Det er naturligvis fortsat muligt at drøfte sygdomstilbagemeldinger med veterinærkontrollen på de enkelte slagterier, ligesom Udvidet Sundheds Kontrol (USK) efter rekvisition fra den praktiserende dyrlæge tilsvarende kan benyttes for mere målrettet diagnostik evt. suppleret med laboratoriemæssige undersøgelser.