Effekten af faste, udleveringsrum og opstaldningstiden på slagteriet på slut-pH i kam og skinke samt kødfarve er undersøgt i en forsøgsserie, hvor svinene blev slagtet på Vestjyske i Herning, og i én af undersøgelserne også på Vestjyske i Holstebro.

Effekten af faste, udleveringsrum og opstaldningstiden på slagteriet på slut-pH i kam og skinke samt kødfarve er undersøgt i en forsøgsserie, hvor svinene blev slagtet på Vestjyske i Herning, og i én af undersøgelserne også på Vestjyske i Holstebro.

Faste, ophold i udleveringsrum og opstaldningstiden øger slut-pH i kam og skinke med henholdsvis ca. 0,07 og 0,09, når slagtesvinene slagtes på Vestjyske i Herning. Slagtes svinene derimod på Vestjyske i Holstebro er der ingen effekt af faste, udleveringsrum og opstaldningstid.

Der var en tendens til at højere slut-pH hos svin slagtet på Vestjyske i Holstebro. Forskellen var dog kun signifikant for slut-pH i inderlår. Effekten af faste, udleveringsrum og opstaldningstid er på Vestjyske i Herning additiv. Størst effekt giver ophold i udleveringsrum, der øger slut-pH med 0,04-0,05, mens faste og opstaldningstid ikke øger slut-pH signifikant.

Slut-pH hos D(LY)-slagtesvin påvirkes i samme grad af behandling op til slagtning som HD(LY)-slagtesvin.

Kødfarven påvirkes ikke af faste, udleveringsrum og opstaldningstid. Der blev dog fundet en positiv, men ubetydelig, indflydelse af slut-pH på kødfarven.

Der blev fundet en meget kraftig sammenhæng mellem slut-pH i inder- og yderlår (r = 0,83 - 0,90).

Baggrund

pH-niveauet i danske slagtekroppe ønskes hævet med 0,1 - 0,2.

Da slut-pH i kødet afhænger af energiindholdet i musklerne på slagtetidspunktet, kan pH-niveauet øges ved, at grisene bruger energi inden slagtning. Energiforbruget kan øges ved faste og ved fysisk aktivitet. Hampshire har generelt lavere slut-pH sammenlignet med de andre racer. Det skyldes, at Hampshire har et højere energiindhold i musklerne.

Tidligere undersøgelser har vist, at faste (>12 timer) kan øge pH-niveauet med 0,05 pH-enheder sammenlignet med ingen faste, ligesom en længere opstaldningstid (4 timer kontra 1 time) også medfører en stigning i pH på 0,05 (Maribo, 1994).

Kombination af faste og opstaldning er også undersøgt på to forskellige slagtesteder (Støier, 1995). I det forsøg blev fundet, at pH i inderlår kunne øges ca. 0,05, men at der var lige så stor effekt af slagtested og leverandørbesætning som af behandling. Nærmere undersøgelser viste, at brug af udleveringsrum var én af forskellene mellem leverandørbesætningerne, som kunne bidrage til forklaring af pH forskelle.

Formål

Formålet med forsøgsserien var at undersøge, hvordan faste, udleveringsrum og opstaldningstiden påvirker slut-pH i kam og skinke samt farve i kam. Derudover at undersøge om behandling af slagtesvinene inden slagtning påvirker slut-pH i samme grad hos D(LY)-slagtesvin som hos HD(LY)-slagtesvin, og om slagtestedet har nogen indflydelse på effekten af behandling.

Materiale

Forsøgsserien bestod af tre undersøgelser:

Undersøgelse 1 omfattede 820 HD(LY) - slagtesvin, undersøgelse 2 omfattede 356 D(LY)-slagtesvin og undersøgelse 3 omfattede 509 slagtesvin. Forsøgssvinene blev leveret fra tre forskellige besætninger.

Metode

Undersøgelse 1

Slagtesvinene blev hver uge delt i otte behandlingsgrupper med to niveauer af henholdsvis faste, udleveringsrum og opstaldningstid på slagteriet. Forsøget blev gennemført i fem uger. Materialet er beskrevet i tabel 1.

Forsøgssvin der fastede var uden foder i ca. 18 timer før slagtning. De forsøgssvin der var i udleveringsrum blev lukket sammen i stier ca. 14 timer før transport til slagteriet.

Tabel 1. Niveauer for - og antal svin pr. behandling
Faste	0 timer		18 timer
Antal svin	407		413
Udlev. rum	+	÷	+	÷
Antal svin	200	207	210	203

Opstaldningstid	1 t	3 t		1 t		3 t		1 t
Antal svin	103	97	107	100	105	105	106	97

Svinene blev slagtet på Vestjyske i Herning, i uge 6-8-9-10-11 / 1996 om fredagen. pH i kam inder- og yderlår blev målt med NWK21 mandag i ugen efter slagtning.

Fra venste midterstykke på alle forsøgsgrisene blev udfor 4.-5. lændehvirvel udskåret en kotelet til farvemåling. Koteletten blev iltet en time ved 5 °C, overdækket af iltgennemtrængelig film, der forhindrede udtørring.

Målingen blev foretaget med Minolta CR 300, indstillet til at måle ved standard belysning D65 (svarende til dagslys), og i farverummet L*, a* og b*.

På hver skive blev der målt fire gange, og middelværdien af de fire målinger betragtes som udtryk for kotelettens farve.

I den første forsøgsuge var det ikke muligt af foretage målingen på en frisk prøve, og derfor blev der nedfrosset et koteletstykke, som efter optøning blev tilskåret og farvemålt. Efter optøning og udskæring er anvendt samme fremgangsmåde.

På Slagteriernes Forskningsinstitut er sammenhængen mellem farve målt på JPCS skala (Japanskalaen) og L*, a*, b* værdier fastlagt til

farve = 10.287953 - 0.1677802 x L* + 0.198077 x a*

Undersøgelse 2

Slagtesvinene blev i besætningen hver uge delt i to grupper:

gruppe 1: ÷ faste, ÷ udleveringsrum, 1 times opstaldning
gruppe 2: + faste, + udleveringsrum, 3 timers opstaldning

Disse forsøgssvin blev også slagtet på Vestjyske i Herning, i ugerne 10-13 / 1996 om fredagen.

pH i kam, inder- og yderlår blev målt om mandagen i ugen efter slagtning.

Undersøgelse 3

Slagtesvinene blev i besætningen delt i to grupper, som i undersøgelse 2, men hver gruppe blev yderligere delt i to og slagtet på henholdsvis Vestjyske i Herning og Vestjyske i Holstebro. Slagtesvinene blev slagtet torsdag, og mandag i den følgende uge blev der målt slut-pH i kam, inder- og yderlår med NWK21 og der blev foretaget subjektiv bedømmelse af farven (Japan skala) på snitfladerne af kam og skinke.

Forud for farvebedømmelsen havde kamme og skinker været opbevaret under normale forhold på slagteriet. De var således ikke iltet i en periode inden farvebedømmelsen

Den statistiske metode for undersøgelse 1, 2 og 3 er beskrevet i Appendix.

Resultater og diskussion

Undersøgelse 1

Effekten af henholdsvis faste, udleveringsrum og opstaldningstid på slagteriet på slut-pH i HD(LY)-slagtekroppe er vist i tabel 2.

Der er i denne undersøgelse ikke fundet signifikant effekt af 1 time contra 3 timers opstaldning på slagteriet forud for slagtning. Faste i 18 timer havde kun signifikant effekt på slut-pH i inderlår. Hvis slagtesvinene lukkes i udleveringsrum om aftenen forud for slagtning, vil slut-pH øges både i kam, yder- og inderlår.

Undersøgelsen viste desuden, at der ikke er vekselvirkning mellem effekten af de forskellige behandlinger på slut-pH. Det betyder, at de enkelte effekter af behandling kan lægges sammen. Svin, der har fastet, har været i udleveringsrum og har været opstaldet i tre timer på slagteriet, har altså et slut-pH, der er 0,07-0,09 højere sammenlignet med svin, der ikke har fastet, ikke har været i udleveringsrum og som har været opstaldet i en time inden slagtning.

Adderes effekten af faste og opstaldningstid på slagteriet, er det kun i inderlåret at der opnås en statistisk sikker effekt på slut-pH på 0,044. Det er i overensstemmelse med de resultater der er opnået i et tidligere forsøg (Maribo, 1994), hvor man sammenlignede slut-pH hos svin der ikke havde fastet og som blev slagtet umiddelbart efter ankomst til slagteriet, med svin der havde fastet og havde været opstaldet i to timer inden slagtning. I undersøgelsen undersøgte man ligeledes effekten af faste og overnatning på slagteriet. Her fandt man, at slut-pH kunne øges yderligere med 0,04-0,05 i yder- og inderlår. Det at slagtesvinene overnatter på slagteriet forud for slagtning, kan til en vis grad sammelignes med ophold i udleveringsrum (svinene blandes sammen, de slås og bruger dermed energi), og det opnåede resultat stemmer godt overens med den forøgelse af slut-pH på 0,07-0,09 der er fundet i denne undersøgelse.

Tabel 2. Effekt af faste, udleveringsrum og opstaldningstid på slut-pH i kam, yderlår og inderlår, ± angiver standardafvigelsen

Kam

Yderlår

Inderlår

Faste (F)

Udleveringsrum (U)

Opstaldningstid (O)

0,012

0,045**

0,019

± 0,011

± 0,012

± 0,016

0,019

0,051**

0,012

± 0,012

± 0,013

± 0,013

0,024*

0,046***

0,020

± 0,012

± 0,012

± 0,012

Forskel

(+F,+U, 3t. O)÷

(÷F, ÷U, 1 t. O)

0,075***

± 0,019

0,082***

± 0,022

0,090***

± 0,021

Faste + opst. tid

0,031

± 0,016

0,031

± 0,018

0,044**

± 0,017

* signifikant på 5 % niveau
** signifikant på 1 % niveau
*** signifikant på 0,1 % niveau

Det gennemsnitlige slut-pH kan variere fra uge til uge. Det kan dels skyldes, at forholdene under ophold i besætningen, under indtransporten og under opstaldningen på slagteriet ikke er helt ens fra uge til uge, og dels at pH-måleudstyret kalibreres dagligt. I tabel 2 er angivet gennemsnit for slut-pH i de enkelte uger. Det ses, at ugevariationen er af samme størrelsesorden, som den forskel der kan skabes med forskellig behandling.

Tabel 3. Slut-pH i kam, yder- og inderlår, opgjort pr. uge
Slut-pH
Uge	Kam	Yderlår	Inderlår
1 2 3 4 5	5,51 5,50 5,46 5,45 5,46	5,57 5,62 5,58 5,54 5,61	5,62 5,63 5,59 5,49 5,55

Den forskel der er i slut-pH mellem kam, yder- og inderlår (målt på samme slagtekrop) afhænger ikke af behandlingen forud for slagtning. Forskellen mellem slut-pH i kam og inderlår og mellem slut-pH i yder- og inderlår er derimod påvirket af uge (signifikant på henholdsvis 5 % og 1 % niveau).

Virkningen af behandling på L*, a* og farve er undersøgt med og uden korrektion for pH.

Det fremgår af tabel 4, at brug af udleveringsrum har en signifikant effekt på L*-værdien. Bemærk at omregnet til JPCS-farve er farveforskellene mellem behandling meget små. Selvom der er effekt af udleveringsrum på L*-værdien, vil den negative effekt på a* trække i modsat retning, således at farveforskellene ikke vil være mulige at observere med øjet.

Hvis farvemålingerne korrigeres for pH-forskelle vil effekten af udleveringsrum forsvinde, således at der ikke er en selvstændig effekt af behandling på farvemålingerne.

Tabel 4. Effekt af faste, opstaldning og udleveringsrum på L*, a* og farve i kam

Faste

Opstald

Udlev.

L*

a*

Farve

-0,010

-0,042

-0,007

± 0,224

± 0,099

± 0,037

0,180

0,072

-0,016

± 0,224

± 0,173

± 0,054

0,642**

-0,165

0,077

± 0,224

± 0,099

± 0,042

Undersøgelse 2

Resultat af pH-målingerne på D(LY) slagtekroppene er vist i tabel 5.

Tabel 5. Slut-pH i kam, yder- og inderlår hos D(LY)-slagtekroppe
Behandling ¹)	Kam	Yderlår	Inderlår
Diff. Beh. 1 - Beh. 2	-0,073* ± 0,018	-0,113** ± 0,015	-0,089*** ± 0,014
¹) Beh. 1: ÷ faste, ÷ udlev.rum, 1 times opstaldning Beh. 2: + faste, + udlev. rum, 3 timers opstaldning.

Tabel 5 viser, at slut-pH i D(LY)-slagtekroppe påvirkes af faste, udleveringsrum og opstaldningstid på slagteriet på nøjagtig samme måde som hos HD(LY)-slagtekroppe. Denne undersøgelse tyder derfor ikke på, at slagtesvin, hvori der indgår Hampshire, på grund af et højere glykogenindhold vil reagere anderledes på behandling end krydsninger, hvori der ikke indgår Hampshire.

Gennemsnitlig slut-pH i de enkelte uger er vist i tabel 6.

Tabel 6. Slut-pH i kam, yder- og inderlår, hos D(LY)-slagtekroppe, opgjort pr. uge
Slut-pH
Uge	Kam	Yderlår	Inderlår
1 2 3 4	5,54 5,57 5,62 5,56	5,62 5,60 5,70 5,61	5,58 5,54 5,66 5,58

Effekten af uge på slut-pH er statistisk sikker for yder- og inderlår.

Undersøgelse 3

Effekten af faste og udleveringsrum på slut-pH i kam, inder- og yderlår på slagtesvin, slagtet på henholdsvis Vestjyske i Herning og Holstebro, er vist i tabel 7.

Tabel 7. Effekt af faste og udleveringsrum på slut-pH
	Vestjyske, Herning	Vestjyske, Holstebro
	Effekt af faste og udlev. rum	Effekt af faste og udlev. rum
Kam	0,059* ± 0,026	0,030 ± 0,029
Yderlår	0,097** ± 0,027	0,004 ± 0,028
Inderlår	0,084** ± 0,025	0,006 ± 0,025

Effekten af faste og udleveringsrum på slut-pH hos slagtesvin, slagtet på Vestjyske i Herning, er alle statistisk sikre og af samme størrelse som i de to foregående undersøgelser. Der er derimod ikke fundet nogen effekt af faste og udleveringsrum på slut-pH hos slagtesvin slagtet på Vestjyske i Holstebro.

Støier (1995), finder i en anden undersøgelse, hvor svin blev fastet og opstaldet på slagteriet i henholdsvis 1 og 24 timer, en effekt på slut-pH i kam på 0,08, på slut-pH i yderlår på 0,09 og på slut-pH i inderlår på 0,05, når svinene blev slagtet på Danish Crown, Sæby. Effekten på slut-pH for svin, slagtet på Danish Crown i Bjerringbro, var på henholdsvis 0,03 i kam, 0,02 i yderlår og 0,04 i inderlår. Effekten af behandlingen afhænger således meget af, på hvilket slagteri svinene slagtes.

Foldeanlægget i Herning er baseret på grupper á 15 svin, mens foldeanlægget i Holstebro er baseret på folde til 40-45 svin. Sammenblanding i folde kan give mere uro og slagsmål og derme påvirke energiniveauet i musklerne ved slagtning. Det er derfor undersøgt om der er forskel på opstaldningstidens indflydelse på slut-pH på de to slagtesteder (se tabel 8).

Tabel 8. Effekt af 1 contra 3 timers opstaldningstid på slut-pH
	Vestjyske, Herning	Vestjyske, Holstebro
	Effekt af opstaldning	Effekt af opstaldning
Kam	-0,003 ± 0,016	0,030 ± 0,018
Yderlår	0,023 ± 0,026	0,026 ± 0,029
Inderlår	0,009 ± 0,025	0,016 ± 0,026

I denne undersøgelse blev der ikke fundet, at opstaldningstidens længde påvirkede pH forskelligt på de to slagtesteder.

Dernæst blev slagtestedets indflydelse på slut-pH hos grise der hverken havde fastet eller været i udleveringsrum undersøgt (se tabel 9).

Tabel 9. Effekt af slagtested på slut-pH

Herning - Holstebro

Kam

Yderlår

Inderlår

-0,028 ± 0,028

-0,043 ± 0,028

-0,054*± 0,025

Det fremgår af tabellen, at slut-pH i slagtesvin, der ikke har fastet og ikke har været i udleveringsrum, er lidt højere i slagtesvin slagtet på Vestjyske i Holstebro. Det er dog kun for pH i inderlår at der findes en statistisk sikker effekt. Disse resultater stemmer overens med tidligere undersøgelser. Støier (1995) finder hos slagtesvin, der er fastet i 12 timer og slagtet efter 1 times opstaldning på slagteriet, forskelle i slut-pH hos svin slagtet på henholdsvis Danish Crown, Bjerringbro og Danish Crown, Sæby på 0,04 i kam, 0,05 i yderlår og 0,09 i skinke.

Det skal bemærkes at også drivgang og løbegang er forskelligt indrettede, og dette kan de sidste 10 minutter give grisene en mere stressende behandling i Herning end i Holstebro, således at ændring i musklernes energiomsætning de sidste minutter kan sløre/give effekt af tidligere behandling på slagtedagen.

Tabel 10. Effekt af faste, udleveringsrum og opstaldningstid på skinke farve
	Effekt af faste og udlev. rum	Effekt af opstaldningstid
Skinkefarve	-0,03 ± 0,07	0,10 ± 0,07

Skinkens farve bliver ikke påvirket af behandling og der er i denne undersøgelse ikke fundet niveauforskel mellem grise slagtet hos Herning og Holstebro.

Bedømmelserne af kammens farve viser, at der er en veksel virkning mellem opstaldningstid og slagtested. En kort opstaldningstid (1 time) giver en mørkere farve hos grise slagtet i Herning, og mørkere farve end grise slagtet i Holstebro. Forskellen i kamfarve mellem 1- og 3 timers opstaldningstid er fundet rimelig konstant over de tre forsøgsuger.

Både skinkefarve og kamfarve viste signifikant sammenhæng (p<0,0001) til pH, således at en forøgelse af pH med 0,1 ville øge farve med 0,12 - 0,15. En forbedring i den størrelsesorden vil være vanskelig at opfatte med øjet, men ville alt andet lige betyde at der ville være en lavere frekvens af meget lyse kødstykker.

Tabel 11. Effekt af opstaldningstid og slagtested på farve i kam
	Opstaldningstid
Slagteri	1 time	3 timer	1 - 3 timer
Herning	3,11	2,87	0,24 ± 0,08
Holstebro	2,76	2,93	-0,15 ± 0,10
Her ÷ Hol	0,33 ± 0,1	-0,06 ± 0,09

Sammenhængen mellem slut-pH i kam, yder- og inderlår er bestemt i alle 3 undersøgelser. Korrelationerne er vist i tabel 12.

Tabel 12. Sammenhæng (korrelationer) mellem slut-pH i kam, yder- og inderlår
Undersøgelse	Yderlår			Inderlår
	1	2	3	1	2	3
Kam Yderlår	0,79***	0,60***	0,75***	0,85* 0,90*	0,70* 0,83*	0,81* 0,88*

Det fremgår af tabel 12, at der er en meget kraftig sammenhæng mellem slut-pH i yder- og inderlår, og man bør overveje om der i fremtidige undersøgelser skal måles slut-pH både i yder- og inderlår.

Konklusion

Faste, ophold i udleveringsrum og 3 timers opstaldning øger slut-pH i kam med ca. 0,07 og i skinke med ca. 0,09 hos slagtesvin slagtet på Vestjyske i Herning. Det gælder både for HD(LY)- og D(LY)-slagtesvin. Hos svin slagtet på Vestjyske i Holstebro er der derimod ikke fundet nogen effekt af faste, udleveringstid og opstaldningstid på slut-pH. Årsagen hertil kendes ikke, men det kan muligvis hænge sammen med at slut-pH dér er lidt højere end i Herning. Ophold i udleveringsrum i ca. 15 timer forud for slagtning er den enkeltfaktor, der har størst indflydelse på slut-pH. Der er ikke fundet nogen signifikant forskel i slut-pH hos svin opstaldet på slagteriet i henholdsvis 1- og 3 timer inden slagtning, og faste i ca. 18 timer øgede kun slut-pH i inderlår signifikant. Undersøgelserne viste, at effekten af faste, udleveringsrum og opstaldningstid var additive, men at der som tidligere nævnt var vekselvirkning mellem slagtested og behandling inden slagtning.

Slut-pH afhænger af svinenes energireserve (glykogenindhold på slagtetidspunktet) og den forøgelse af slut-pH, der findes hos svin, der har været i udleveringsrum kan forklares ved, at svinene har sloges, og dermed brugt af deres energireserver. Faste belaster ikke svinene nær så meget. Ved faste vil svinene først tære på energireserverne i leveren og først derefter på energireserverne i musklerne. Faste i 18 timer vil næppe medføre den store påvirkning af musklernes energireserver.

Kødfarven, målt som Minolta-L-værdi, påvirkes af behandling, men når Minolta-målingerne omregnes til Japan-skala er der ikke fundet effekt af behandling. Slut-pH i kam har en positiv, men ubetydelig, indflydelse på kammens farve. En forøgelse af slut-pH med 0,1 vil øge farven med 0,15.

Der blev i alle 3 undersøgelser fundet meget store sammenhænge mellem slut-pH i henholdsvis yder- og inderlår. Det bør i fremtidige undersøgelser vurderes om det er relevant at foretage måling af slut-pH i begge skinkemuskler, hvis man alternativt kunne måle på flere svin.

Resultaterne af undersøgelse 3, hvor svinene blev slagtet på henholdsvis Vestjyske i Herning og Holstebro indikerer, at man bør være påpasselig med, at antage at resultater opnået på et slagtested kan overføres på alle andre slagtesteder.

På nuværende tidspunkt er det næppe realistisk at øge slut-pH dagen før slagtning, ved at lukke svinene i udleveringsrum om aftenen før slagtedagen, således at svin fra flere stier blandes sammen. Dels er det uetisk at belaste svinene (slagsmål) og dels koster det arbejde og plads hos svineproducenterne.

Referencer

-	Maribo. H 1994. Faste og opstaldningstidens indflydelse på pH₂-niveauet. Rapport 03.440/03 af 16. maj. Slagteriernes Forskningsinstitut.
-	Maribo. H 1994. Hvor meget er det muligt at ændre pH₂ ved forskellig behandling af levende svin? Rapport 03.440/03 af 21. marts. Slagteriernes Forskningsinstitut.
-	Støier. S 1995. Undersøgelse af muligheden for at påvirke slut-pH ved forskellig behandling af levende svin. Rapport 03.44603 af 27. februar. Slagteriernes Forskningsinstitut.

Appendiks

Statistisk metode

Undersøgelse 1
I undersøgelsen indgår otte forsøgsbehandlinger, som fremkommer ved at sammensætte tre behandlingsfaktorer, hver med to niveauer. De tre behandlingsfaktorer er udleveringsbetingelser: ± udleveringsrum, faste: 0 eller 18 timer og opstaldning på slagteri: 1 time eller 3 timer.

I hver af de fem uger indgår 200 svin som inddeles i otte grupper á 25 svin. De 8 grupper fordeles tilfældigt på de otte forsøgsbehandlinger.

Alle 100 grise, der har været i udleveringsrum i samme uge, går i samme rum, så med hensyn til faktoren udleveringsrum er forsøgsenheden 100 svin. Alle 100 grise, der blev opstaldet i 1 time henholdsvis 3 timer i samme uge, blev transporteret og opstaldet samlet, så forsøgsenheden for opstaldning ligeledes er 100 svin. Forsøgsenheden for faste er 25 svin.

Forsøget er således en variant af et split plot forsøg. Effekten af udleveringsrum (U), opstaldning (O) og vekselvirkningen mellem udleveringsrum og opstaldning (U x O), bestemmes mindre præcist end effekten af faste (F) og vekselvirkninger med faste.

Grise der leveres i samme uge udgør en blok.

Slut-pH i kam, yder- og inderlår blev analyseret efter split-plot modellen:

(1)

pH =

U + O + F + UxO + UxF + OxF + UxOxF + uge + uge x U + uge x 0 + uge x U x O + uge x F x U x O + gris

hvor pH betegner pH-målingen på en gris, der har modtaget behandlingen fastlagt ved udleveringsrum U (+ eller -), opstaldning O (1 eller 3 timer) faste F (0 eller 18 timer). Uge betegner slagteuge.

Her betegner

U	hovedvirkning af udleveringsrum
O	hovedvirkning af opstaldning
F	hovedvirkning af faste
U x O	vekselvirkning mellem udleveringsrum og opstaldning
U x F	vekselvirkning mellem udleveringsrum og faste
O x F	vekselvirkning mellem opstaldning og faste
U x O x F	vekselvirkning mellem udleveringsrum, opstaldning og faste
uge	hovedvirkning af uge

Vekselvirkningerne med uge, det vil sige uge x U, uge x O, uge x U x O og uge x F x U x O betragtes alle som tilfældige som følge af split-plot designet.

Ved analyse af Minoltamålingerne L* og a* samt den beregnede farve benyttedes samme model samt en model, hvor pH i kam indgik som forklarende regressionsvariabel. Ved analyse af beregnet farve blev afhængigheden af farve beskrevet ved en ret linie, mens afhængigheden af pH blev beskrevet ved et 2. grads polynomium ved analyse af L* og a*.

For at undersøge om behandlingerne vekselvirker med målestedet, blev forskellene:

	pHk_pHi = pH i kam minus pH i inderlår
	pHk_pHy = pH i kam minus pH i yderlår
	pHi_pHy = pH i inderlår minus pH i yderlår

beregnet for hver gris. Disse forskelle blev analyseret ved model 1.

Korrelationerne mellem pHk, pHi og pHy blev beregnet efter korrektion for behandling og uge.

Undersøgelse 2
Slut-pH i kam, yder- og inderlår blev analyseret efter modellen

pH = B + uge + B x uge + gris

hvor pH betegner pH-målingen på en gris, der har modtaget behandling B.

B:	betegner effekt af behandling
Uge:	betegner effekt af slagteuge
B x uge:	betegner vekselvirkning mellem uge og behandling, antages tilfældig, normalfordelt (0, ðV_²)
gris	betegner residualeffekten, normaltfordelt (0, ð²)

Undersøgelse 3
Slut-pH i kam, yderlår og inderlår blev analyseret efter modellen

pH =

S + FU + O + FU x O + S x FU + S x O + S x FU x O + uge + uge x (S + Fu + O + FU x O + S x O + S x FU x O) + gris

hvor pH betegner pH-målingen på en gris, der har modtaget behandlingen fastlagt ved faste og udleveringsrum FU (+ eller ÷), opstaldning O (1 eller 3 timer) og er slagtet på slagteri S (Herning eller Holstebro). Uge betegner slagteuge.

Her betegner:

S	hovedvirkning af slagteri
FU	hovedvirkning af faste og udleveringsrum
O	hovedvirkning af opstaldning
FU x O	vekselvirkning mellem faste, udleveringsrum og opstaldning
S x FU	vekselvirkning mellem faste, udleveringsrum og slagteri
S x O	vekselvirkning mellem opstaldning og slagteri
S x FU x O	vekselvirkning mellem opstaldning, slagteri, faste og udleringsrum
Uge	hovedvirkning af uge
Uge x (S + Fu + O + FU x O + S x O + S x FU x O)

vekselvirkning mellem uge og de øvrige virkninger.

Vekselvirkningerne med uge betragtes alle som tilfældige.

Skinkefarve og kamfarve er analyseret efter samme model som pH. Derudover er skinkefarve analyseret efter en model, hvor pH i yderlår er tilføjet som regressionsvariabel og kamfarve er analyseret efter en model, hvor pH i kam er tilføjet som regressionsvariabel.

Ph og kødfarve i relation til faste, udleveringsrum og opstaldningstid på slagteriet